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摘要:
以糯米和玫瑰茄提取液为主要原料,研究采用控温发酵技术酿造玫瑰茄糯米酒的工艺.根据单因素实验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定玫瑰茄糯米酒的最佳工艺.结果表明:生糯米100 g,玫瑰茄提取液添加量80.0 mL,甜酒曲添加量0.5 g,发酵温度28℃,发酵时间6 d.酿制的玫瑰茄糯米酒呈玫瑰红色,有糯米酒特有香味,且酸甜适口.
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文献信息
篇名 玫瑰茄糯米酒的研制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 玫瑰茄 糯米 米酒 发酵 工艺
年,卷(期) 2017,(2) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 93-96
页数 4页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 3421字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2016329
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王丽霞 闽南师范大学生物科学与技术学院 18 53 5.0 6.0
2 陈仲巍 厦门医学院厦门市海洋医用天然产物与细胞工程重点实验室 30 76 5.0 8.0
3 洪璇 厦门医学院厦门市海洋医用天然产物与细胞工程重点实验室 19 108 6.0 9.0
4 许仁杰 闽南师范大学生物科学与技术学院 1 5 1.0 1.0
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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