玫瑰茄糯米酒的研制

• 作者: 洪璇 王丽霞 许仁杰 陈仲巍
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰茄 糯米 米酒 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016329

摘要

以糯米和玫瑰茄提取液为主要原料,研究采用控温发酵技术酿造玫瑰茄糯米酒的工艺.根据单因素实验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定玫瑰茄糯米酒的最佳工艺.结果表明:生糯米100 g,玫瑰茄提取液添加量80.0 mL,甜酒曲添加量0.5 g,发酵温度28℃,发酵时间6 d.酿制的玫瑰茄糯米酒呈玫瑰红色,有糯米酒特有香味,且酸甜适口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽霞	闽南师范大学生物科学与技术学院	18	53	5.0	6.0
2	陈仲巍	厦门医学院厦门市海洋医用天然产物与细胞工程重点实验室	30	76	5.0	8.0
3	洪璇	厦门医学院厦门市海洋医用天然产物与细胞工程重点实验室	19	108	6.0	9.0
4	许仁杰	闽南师范大学生物科学与技术学院	1	5	1.0	1.0