GC-O-MS分析赊店酒中的香气成分

• 作者: 周蒙 程娇娇 颜振敏 魏新军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液液萃取 气质联用技术 嗅辨技术 呈香物质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS261.4
• 字数: 3063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017012

摘要

为了探究浓香型白酒中的主要呈香物质,采取液液萃取法,用二氯甲烷作为萃取剂提取赊店酒中的挥发性香气化合物,采用气质联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS),进行条件优化并通过NIST11谱库检索,共鉴定出45种挥发性物质.用气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)分析共测出18种呈香物质,其中酯类12种,醇类1种,挥发性酸4种,芳香族1种.香气贡献较大的化合物是丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、棕榈酸乙酯、乙酸和丁酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏新军	河南科技学院食品学院	65	264	9.0	11.0
2	颜振敏	河南科技学院食品学院	42	193	6.0	13.0
3	程娇娇	河南科技学院食品学院	11	17	2.0	3.0
4	周蒙	河南科技学院食品学院	6	9	2.0	2.0