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3种不同原料发酵枣酒香气主成分的分析
3种不同原料发酵枣酒香气主成分的分析
作者:
严超
侯丽娟
王颉
赵欢
齐茹晓
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
枣酒
香气成分
相对气味活度值
主成分分析
摘要:
分别以枣肉、枣渣、枣核为原料发酵生产红枣蒸馏酒,应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对不同原料发酵枣蒸馏酒的挥发性香气成分进行分离鉴定,结合香气阈值确定不同挥发性成分的相对气味活度值(ROAV),运用主成分分析法(PCA)评价发酵枣酒的香气成分,确定关键风味物质.结果表明,3种枣酒共检测到50种香气成分,其中枣肉发酵酒检测到36种,枣渣发酵酒35种,枣核发酵酒38种,占各自总挥发性成分的70.50%、69.11%、81.72%;3种枣酒中检测出25种相同的挥发性风味成分,有己酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯、苯乙醛、壬醛等关键风味化合物.提取了2个主成分,有效解释了不同枣酒与各种挥发性成分的相关性.
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香气成分
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气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)
内容分析
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文献信息
篇名
3种不同原料发酵枣酒香气主成分的分析
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
枣酒
香气成分
相对气味活度值
主成分分析
年,卷(期)
2017,(3)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
49-54
页数
6页
分类号
TS262.8|TS261.4
字数
4901字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2017003
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王颉
河北农业大学食品科技学院
227
2322
25.0
37.0
2
侯丽娟
河北农业大学食品科技学院
17
86
6.0
9.0
3
赵欢
河北农业大学食品科技学院
6
31
3.0
5.0
4
严超
河北农业大学食品科技学院
11
40
4.0
6.0
5
齐茹晓
河北农业大学食品科技学院
1
11
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参考文献(0)
二级参考文献(4)
1991(4)
参考文献(0)
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参考文献(0)
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2018(5)
引证文献(3)
二级引证文献(2)
2019(15)
引证文献(6)
二级引证文献(9)
2020(10)
引证文献(2)
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节点文献
枣酒
香气成分
相对气味活度值
主成分分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:
the National Natural Science Foundation of China
官方网址:
http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:
青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:
数理科学
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酿酒科技2017年第8期
酿酒科技2017年第7期
酿酒科技2017年第6期
酿酒科技2017年第5期
酿酒科技2017年第4期
酿酒科技2017年第3期
酿酒科技2017年第2期
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酿酒科技2017年第10期
酿酒科技2017年第1期
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