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摘要:
分别以枣肉、枣渣、枣核为原料发酵生产红枣蒸馏酒,应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对不同原料发酵枣蒸馏酒的挥发性香气成分进行分离鉴定,结合香气阈值确定不同挥发性成分的相对气味活度值(ROAV),运用主成分分析法(PCA)评价发酵枣酒的香气成分,确定关键风味物质.结果表明,3种枣酒共检测到50种香气成分,其中枣肉发酵酒检测到36种,枣渣发酵酒35种,枣核发酵酒38种,占各自总挥发性成分的70.50%、69.11%、81.72%;3种枣酒中检测出25种相同的挥发性风味成分,有己酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯、苯乙醛、壬醛等关键风味化合物.提取了2个主成分,有效解释了不同枣酒与各种挥发性成分的相关性.
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文献信息
篇名 3种不同原料发酵枣酒香气主成分的分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 枣酒 香气成分 相对气味活度值 主成分分析
年,卷(期) 2017,(3) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 49-54
页数 6页 分类号 TS262.8|TS261.4
字数 4901字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017003
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王颉 河北农业大学食品科技学院 227 2322 25.0 37.0
2 侯丽娟 河北农业大学食品科技学院 17 86 6.0 9.0
3 赵欢 河北农业大学食品科技学院 6 31 3.0 5.0
4 严超 河北农业大学食品科技学院 11 40 4.0 6.0
5 齐茹晓 河北农业大学食品科技学院 1 11 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
枣酒
香气成分
相对气味活度值
主成分分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
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