菠萝蜜籽粉曲奇饼干的研制

• 作者: 牟彬彬 蓝延玲
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蜜籽粉 配方 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 2275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.05-023

摘要

采用正交试验的方法,以感官评价为指标,探讨菠萝蜜籽粉添加量、黄油添加量、白砂糖添加量三因素对曲奇饼干质量的影响,得出菠萝蜜籽粉曲奇饼干的最佳配方.结果表明,菠萝蜜籽粉的添加量对各感官指标影响最大,其次是黄油、白砂糖的添加量.4种主要成分在曲奇饼干中的最佳组合比例是菠萝蜜籽粉:黄油:白砂糖:低筋面粉为4:6:3:6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝延玲		5	11	2.0	3.0
2	牟彬彬		3	4	1.0	1.0