调味即食姜片的研制

• 作者: 康建平 张星灿 谢文渊 邹育
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 盐渍生姜 即食 调味 红油味 麻辣味
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 3608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.04-025

摘要

以盐渍生姜为原料开发出两种川味即食姜片.通过单因素和正交试验确定了制作姜片的最佳工艺,即:姜片厚度2mm、脱盐时间40min、杀菌温度70℃、杀菌时间5min.开发出红油味和麻辣味两款典型川味姜片,红油味姜片:红油添加量20%,麻辣味姜片:辣椒油添加量25%、花椒粉添加量0.2%.开发的姜片产品品质良好,食品安全有保障,可以进行生产推广.