核桃米酒的酿造工艺研究

• 作者: 俞剑燊 倪斌 徐建芬 文方 方逸群 胡健
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 米酒 发酵
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 84-86,90
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017152

摘要

以核桃、糯米为主要原料,研制新型营养型核桃米酒.通过单因素实验和正交实验确定最优工艺条件:核桃萃取液20％,甜酒曲加量0.5％,加水量1:2.0 g/mL,发酵时间84 h,所得的核桃米酒口味细腻,澄清透明,风味独特,是老少皆宜的保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡健		14	123	5.0	10.0
2	俞剑燊		10	72	5.0	8.0
3	方逸群		10	59	4.0	7.0
4	倪斌		10	24	3.0	4.0
5	文方		2	4	2.0	2.0
6	徐建芬		9	43	3.0	6.0