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摘要:
以核桃、糯米为主要原料,研制新型营养型核桃米酒.通过单因素实验和正交实验确定最优工艺条件:核桃萃取液20%,甜酒曲加量0.5%,加水量1:2.0 g/mL,发酵时间84 h,所得的核桃米酒口味细腻,澄清透明,风味独特,是老少皆宜的保健饮品.
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文献信息
篇名 核桃米酒的酿造工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 核桃 米酒 发酵
年,卷(期) 2017,(9) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 84-86,90
页数 4页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 3346字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017152
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 胡健 14 123 5.0 10.0
2 俞剑燊 10 72 5.0 8.0
3 方逸群 10 59 4.0 7.0
4 倪斌 10 24 3.0 4.0
5 文方 2 4 2.0 2.0
6 徐建芬 9 43 3.0 6.0
传播情况
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核桃
米酒
发酵
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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