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摘要:
采用液液萃取结合气相色谱-质谱联用法对台州产两种糟烧酒的微量风味组分进行了分析.结果表明,济公家老糟香酒检出23种香味物质,主要呈香化合物有2-甲基-2-丙醇、3-甲基-1-丁醇、β-苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸等;恩典土烧酒(50%vol)检出11种香味物质,主要呈香化合物有己酸乙酯、丙酸、乙酸、丁酸等.表明酿酒工艺的不同导致了香味成分的差异,是两种白酒不同口感的关键.
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文献信息
篇名 台州地区两种知名糟烧酒香气成分分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 香味成分 济公家老糟香 土烧50度 气相色谱-质谱联用仪
年,卷(期) 2017,(4) 所属期刊栏目 分析·检测
研究方向 页码范围 110-113
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.7
字数 2896字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2016385
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土烧50度
气相色谱-质谱联用仪
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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