台州地区两种知名糟烧酒香气成分分析

• 作者: 何平 林倩倩 林盼盼 柯露康 王辉 程海燕
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香味成分 济公家老糟香 土烧50度 气相色谱-质谱联用仪
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 2896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016385

摘要

采用液液萃取结合气相色谱-质谱联用法对台州产两种糟烧酒的微量风味组分进行了分析.结果表明,济公家老糟香酒检出23种香味物质,主要呈香化合物有2-甲基-2-丙醇、3-甲基-1-丁醇、β-苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸等;恩典土烧酒(50%vol)检出11种香味物质,主要呈香化合物有己酸乙酯、丙酸、乙酸、丁酸等.表明酿酒工艺的不同导致了香味成分的差异,是两种白酒不同口感的关键.