提高天然色素稳定性方法的研究进展

• 作者: 丁金龙 徐馨
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 天然色素 稳定性 提高
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.01.040

摘要

天然色素安全性高,很多还具有营养价值和保健功能,已成为色素产品研究开发的热点;但天然色素总体稳定性较差,很大程度限制了天然色素的产品化开发与应用.文章综述了影响天然色素稳定性的主要因素,并归纳分析出添加稳定剂、微胶囊化、色素分子结构修饰、改善天然色素加工储存条件等提高天然色素稳定性的方法,拟为提高天然色素稳定性研究提供方法学参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐馨	广东工业大学轻工化工学院	2	12	2.0	2.0
2	丁金龙	广东工业大学轻工化工学院	5	25	3.0	5.0