即食海参pH的测定与讨论

• 作者: 彭玲玲 赵宇明 陈岩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 即食海参 酸度计 pH 测定
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 181-183
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为验证即食海参产品标准中所引用检验方法的适用性, 找到检验pH的合理可行的最佳测定条件.通过酸度计法测定即食海参的pH, 研究测定样品时, 使用不同阶段滤液对测定结果的影响.试验表明, 与其他食品不同, 即食海参不宜直接测定其浸泡处理液.对浸泡处理液先进行离心再过滤或直接过滤处理, 所测得的结果存在显著差异.直接测定澄清即食海参离心液的pH, 更为简单有效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵宇明		14	19	3.0	3.0
2	陈岩		8	14	3.0	3.0
3	彭玲玲		4	5	1.0	2.0