不同功能菌液人工窖泥的培养研究

• 作者: 康承霞 张健 张宿义 徐琼 李德林 杨艳 王加彬 秦辉 罗杰 邱川峰 马蓉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥功能菌 人工窖泥 培养
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-52
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 4927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018119

摘要

以复合功能菌液、纯种己酸菌液、混合培养菌液分别培养人工窖泥,通过对窖泥发酵温度、理化指标及微生物数量的跟踪测定.结果表明,不同窖泥功能菌液培养的人工窖泥均发酵正常,理化指标变化规律趋于一致;在微生物数量及感官评价上,用复合功能菌液及混合培养菌液培养的人工窖泥优于纯种己酸菌液培养的人工窖泥.