桑葚酵素生物活性的检测与研究

• 作者: 刘新利 王瑾
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚酵素 多酚 原花青素 自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.02.007

摘要

桑葚酵素是在桑葚原汁中加入乳酸菌、酵母菌和其他益生菌后在一定条件下发酵得到的产品,富含多种营养物质.文章对桑葚酵素的生物活性进行了检测与研究.首先通过紫外检测和液相检测的方法分别测定了桑葚酵素中多酚物质和原花青素的浓度,分别为1.615×103 mg/L和5.344 mg/mL.然后对桑葚酵素的抗氧化性进行了研究.结果表明:桑葚酵素具有很强的DPPH·自由基和ABTS·自由基清除作用,酵素内SOD活力为240 U/mL,是一种口感良好、营养丰富、美容养颜的功能性发酵饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘新利	齐鲁工业大学生物工程学院	40	153	6.0	11.0
2	王瑾	齐鲁工业大学生物工程学院	3	12	1.0	3.0