酵母与芽孢杆菌在小麦粉基质中共培养的生长规律

• 作者: 姚娟 常旭 李志军 李欣 陈向东 黄实宽
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 芽孢杆菌 酵母 小麦粉 共培 生长
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 优秀奖(12篇)
• 页码范围: 116-123
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.3|Q93-3|TS261.1
• 字数: 5321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018210

摘要

微生物间的影响是多菌种纯种发酵研究的重要内容.本研究在恒定的初始碳源和持续供给碳源条件下,分析了酿酒酵母、毕赤酵母、汉逊酵母和鲁氏酵母分别与枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌混合发酵过程中的相互作用.结果显示,营养物浓度对酵母的生长能力起主要作用,同时,枯草芽孢杆菌对酵母有生长抑制效应,而地衣芽孢杆菌则没有.与枯草芽孢杆菌混合培养时,汉逊酵母(MAX=5.30×108±0.54×108 CFU/mL)和毕赤酵母(MAX=6.73×107±0.70×107 CFU/mL)都能保持一段生长增殖阶段,而酿酒酵母和鲁氏酵母细胞数都持续减少;与地衣芽孢杆菌混合培养下,除汉逊酵母有明显的生长增殖过程(MAX=14.70×108±3.00×108 CFU/mL)外,毕赤酵母和酿酒酵母表现维持生长,其细胞数分别在0.22×108 CFU/mL和0.70×108 CFU/mL左右小幅波动,而鲁氏接合酵母细胞数呈持续下降.总体而言,除汉逊酵母与地衣芽孢杆菌的混酵过程以酵母细胞增殖为主,其他培养过程均以芽孢杆菌增殖为主.同时,酵母与芽孢杆菌的适配性顺序为汉逊酵母>毕赤酵母>酿酒酵母>鲁氏酵母.