响应面法优化酶解羊乳酪蛋白制备抗氧化肽

• 作者: 张倩 曹吉利 谭源 陈合
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 碱性蛋白酶 羊乳酪蛋白 响应面法 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

作为生物活性肽的一种,抗氧化肽能够抑制脂类物质的氧化和清除自由基,保持自由基的平衡,从而抵御各种疾病.研究以DPPH自由基清除能力和螯合铁离子能力为评价指标,采用响应面法对碱性蛋白酶水解羊乳酪蛋白制备抗氧化肽的工艺进行了优化.结果表明,最佳酶解工艺参数为:温度为62.5C,pH为8.9,底物浓度4.4％,酶加量2.5％,水解时间173 min.在此条件下,DPPH自由基清除能力为69.07％±1.26％,螯合铁离子能力为87.21％±0.88％,验证值与预测值无显著性差异(p＞0.05),说明响应面法优化Alcalase酶解羊乳酪蛋白制备抗氧化肽是可行的.