洛神花混合果酒酿造工艺的优化

• 作者: 汪琢 王虹玲 马爽 高杉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 洛神花 果酒 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以洛神花、苹果和菠萝为原料,分析了洛神花浓度对果酒色泽口感影响,通过响应面试验研究了各种发酵条件对发酵工艺的影响.结果表明,在果汁与洛神花汁体积比1.5∶1、果胶酶添加量90 mg/L、酵母添加量6 g/L、加糖量20 g/L的条件下可生产出品质最佳的果酒.成品果酒的颜色呈亮桃粉色,酒体澄清,果香协调,香气宜人,富有多种保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马爽	沈阳工学院生命工程学院	21	55	4.0	7.0
2	汪琢	沈阳工学院生命工程学院	15	46	3.0	6.0
3	王虹玲	沈阳工学院生命工程学院	29	90	5.0	9.0
4	高杉	沈阳工学院生命工程学院	1	0	0.0	0.0