辣椒干燥装备技术研究进展

• 作者: 任丽垒 张军辉 张茜 杨旭海 王宁 耿智化 许钰
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 干燥 装备技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 技术综述
• 页码范围: 50-56,6
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.35
• 字数: 5907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2019.05.011

摘要

辣椒是一种广受消费者喜爱的调味食品,为产品提供诱人的颜色和辛辣刺激的风味.但是新鲜辣椒含水量高,收获后极易受外界微生物的侵染和自身生化反应而腐烂变质,因而货架期短,不耐储藏,脱水干燥是辣椒的主要加工方式,更是延长辣椒货架期的重要途径.本文主要综述了目前辣椒干燥方法中的自然干燥,热风干燥,中短波红外干燥,微波干燥,热泵干燥,真空干燥,气体射流冲击干燥,冷冻干燥以及多种方式联合干燥,对不同干燥方法的成本高低、干燥原理、干燥速率的快慢以及干燥后品质的优劣进行了系统性论述,比较不同技术的优势和不足,并对未来辣椒干燥技术进行了展望,以期对辣椒干燥技术进一步研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张茜	石河子大学机械电气工程学院	47	314	10.0	17.0
2	杨旭海	石河子大学机械电气工程学院	22	102	5.0	9.0
3	王宁	石河子大学机械电气工程学院	15	68	4.0	8.0
4	耿智化	石河子大学机械电气工程学院	3	3	1.0	1.0
5	许钰	石河子大学机械电气工程学院	2	2	1.0	1.0