荔枝果肉的主要活性物质及其健康效应研究进展

• 作者: 张名位 张瑞芬 董丽红
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝果肉 酚类物质 多糖 化学表征 生物活性 加工变化
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 1-12
• 页数: 12页
• 分类号: TS201|TS255.1
• 字数: 10889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2019.03.001

摘要

荔枝是华南地区的主要特色水果,深受国内外消费者喜爱.近年来,国内外对荔枝果肉的主要活性物质及其健康效应研究较为活跃.详细介绍了荔枝果肉酚类和多糖类活性物质的化学表征及品种分布特征.荔枝果肉酚类物质以原花青素和黄酮类物质为主;荔枝多糖为复杂的杂多糖结构,不同级分多糖的分子量和结构差异较大;且不同的荔枝品种间果肉酚类和多糖类物质的含量有明显的基因型差异,以妃子笑、糯米糍主栽品种为佳.重点就荔枝果肉酚类和多糖类物质的抗氧化、护肝、改善脂质代谢以及免疫调节等主要健康效应及其分子机制进行了阐述.此外,还简要介绍了酚类和多糖类物质在荔枝加工过程中变化特征,并对今后的研究方向进行了展望,旨在为荔枝的精深加工利用提供参考.