草莓果醋发酵动力学模型

• 作者: 朱静 王荣荣 陈龙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 草莓果醋 醋酸发酵 动力学模型 拟合误差
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 192-195
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以草莓为原料,对其打浆后添加果酒酵母进行发酵制得草莓果酒,接种醋酸菌进行醋酸发酵动力学研究.基于Logistic模型、Luedeking-Piret方程和Dose Resp模型,通过测定醋酸发酵中的醋酸菌菌体浓度、醋酸生成量及乙醇消耗量,利用Matlab 2016a软件拟合,分别建立菌体浓度变化、醋酸生成量变化及乙醇消耗量变化模型.结果 显示,3种模型的预测值和实测值的平均误差分别为3.68％,11.07％和6.51％,说明模型拟合良好,能够较好反映草莓果醋发酵过程的动力学特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王荣荣	信阳农林学院食品学院	23	65	6.0	7.0
2	朱静	信阳农林学院食品学院	20	10	2.0	3.0
3	陈龙	信阳农林学院食品学院	11	1	1.0	1.0