竹笋粉营养组成及理化特性研究

• 作者: 刘晓虎 杨文全 董怡 蒋静 贾利蓉 陈仪婷
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋粉 粒径 营养组成 理化特性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.02-006

摘要

将冬笋分成笋头和笋体两部分,分别制成80-200目的竹笋粉,比较研究其营养成分和理化特性.实验结果表明,不同粒径的笋头粉和笋体粉营养组成存在显著性差异;随着粒径增加,竹笋粉的粗纤维含量、吸水性指数、持水力和胆固醇吸附能力增加.相同粒径条件下,笋头粉的粗纤维、粗脂肪和还原糖含量均高于笋体粉,表现出更好的吸水性、持水性、膨胀性、持油性以及对胆固醇的吸附能力.本试验为竹笋下脚料——笋头的开发利用奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾利蓉	四川大学轻纺与食品学院	41	509	11.0	22.0
2	刘晓虎	四川大学轻纺与食品学院	13	38	4.0	6.0
3	蒋静	四川大学轻纺与食品学院	12	18	3.0	3.0
4	陈仪婷	四川大学轻纺与食品学院	1	0	0.0	0.0
5	董怡	四川大学轻纺与食品学院	2	0	0.0	0.0
6	杨文全		1	0	0.0	0.0