响应面法优化荔枝醋酸发酵的工艺条件

• 作者: 张斌 邹俊杰 陈兆贵
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 醋酸发酵 总酸 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 136-139
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.06.026

摘要

为研究荔枝醋酸发酵的最佳工艺条件,通过响应面分析优化方法,考察了醋酸菌接种量、温度、初始酒精度等三个因素对荔枝醋酸发酵液总酸含量的影响.结果显示,醋酸菌接种量对荔枝醋酸发酵的总酸含量影响极显著(P<0.01),发酵温度和初始酒度对荔枝总酸含量有显著影响(P<0.05).研究表明,荔枝醋酸发酵的最优工艺参数为发酵温度32℃,初始酒精度5.5％vol,醋酸菌接种量0.42 g/L.在此优化条件下,总酸产量为4.91 g/100 mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈兆贵	惠州学院生命科学学院	47	301	9.0	15.0
2	张斌	惠州学院生命科学学院	12	17	3.0	3.0
3	邹俊杰	惠州学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0