双螺杆挤压对沙米复合粉理化及糊化特性的影响

• 作者: 孙旭阳 屠康 彭菁 李文婷 赵楠
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 沙米复合粉 理化特性 糊化特性 α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺研究
• 页码范围: 112-117,125
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 5039字
• 语种: 中文

摘要

对沙米复合粉进行双螺杆挤压处理,全面探讨了不同挤压条件对仪器性能及产品特性的影响,为挤压膨化生产营养早餐粉及沙米的综合利用提供参考.结果 显示:扭矩利用率和模头压力随螺杆转速、挤压温度、α-淀粉酶添加量增大而减少,随喂料速度增大有增大的趋势.加酶预处理使挤压复合粉的膨胀率和水溶性指数升高,吸水性指数略有下降,单位机械能显著低于未加酶样品.挤压后沙米复合粉颜色明显变暗,黏度值显著下降.综合考虑挤压机系统参数、膨化产品特性及挤压沙米复合粉的理化及糊化特性,选择螺杆转速为130 r/min、挤压温度为130℃、喂料速度为16 r/min、α-淀粉酶添加量为0.5％作为生产沙米复合营养早餐粉的较适宜加工条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	李文婷	南京农业大学食品科技学院	4	10	2.0	3.0
3	彭菁	南京农业大学食品科技学院	15	71	6.0	8.0
4	孙旭阳	南京财经大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
5	赵楠	南京农业大学食品科技学院	6	8	2.0	2.0