脉冲电场辅助浸提对红枣酒品质的影响

• 作者: 孟君 曾新安 李坚 李晓娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场(PEF) 红枣酒 总酚 甲醇
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018316

摘要

采用脉冲电场(PEF)对红枣进行了辅助浸提,研究了不同脉冲处理次数对浸提液基本参数的影响,以及将浸提液进行发酵后红枣酒品质的变化情况.结果显示,PEF辅助浸提与常规浸提相比,能显著提高红枣浸提液中总糖、总酸和可溶性固形物的含量.采用PEF辅助浸提的浸提液进行发酵所得成品酒中总酸、总酚含量增加明显,且甲醇含量显著降低.研究结果表明,PEF在高品质红枣酒加工中的应用前景非常广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学食品科学与工程学院	141	1231	19.0	26.0
2	李坚	华南理工大学食品科学与工程学院	8	182	4.0	8.0
3	李晓娟		6	4	1.0	2.0
4	孟君		4	0	0.0	0.0