玫瑰花洛神花复合浓缩饮料的研究及其成分测定

• 作者: 何菁 吴荣书
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玫瑰花 洛神花 浓缩 复合饮料
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究玫瑰花洛神花复合保健饮料的工艺,为玫瑰花类保健饮料的开发提供参考依据.以玫瑰花、洛神花为原料,经超声波辅助浸提,进行单因素试验和正交试验以确定花汁浸提参数,得到玫瑰花水浸出液、洛神花水浸出液;玫瑰花水浸出液再经真空离心浓缩;在单因素基础上应用响应面优化复配,并对复合饮料进行感官质量检验评分,确定主要工艺参数.结果表明,复合浓缩饮料最佳参数为:玫瑰花浓缩液添加量40％、洛神花水浸出液33.29％、蔗糖添加量14％、柠檬酸添加量0.23％,由此工艺制得的产品感官评价最好.测得复合饮料的理化指标:游离氨基酸含量0.23 mg/mL,维生素C含量0.9 mg/mL,花青素含量4.95 mg/100 g,多酚含量11.17mg/L,多糖含量10.69mg/L,黄酮含量12.74 g/100 mL.该产品天然,具有玫瑰花、洛神花风味、香气浓郁、酸甜适度、酒红色色泽均匀、清亮透明,有很好的保健功能,具有开发前途.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴荣书	云南农业大学食品科学技术学院	54	470	11.0	19.0
2	何菁	云南农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0