棕榈油的热氧化稳定性

• 作者: 云永欢 匡婷 姚梦莹 姬彦羽 张伟敏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 棕桐油 氧化稳定性 醛 差示扫
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 186-191
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

运用高效液相色谱(HPLC)法测定棕榈油热加工(180 ℃)过程中挥发性醛类羰基化合物含量与组成的变化.利用氢谱核磁(1H NMR)、电子自旋共振(ESR)和差示扫描量热仪(DSC)法分析棕榈油热加工(180℃)过程中的结构变化以及热氧化稳定性.结果 表明:随着加热时间的延长,棕桐油中五种挥发性醛类羰基化合物总量随加热时间的延长呈先增多后减少的趋势;随着加热时间的延长,1H NMR试验表明亚油酸含量明显减少,DSC试验表明棕榈油具有良好的氧化稳定性.