红心火龙果柚子复合果醋发酵工艺条件优化

• 作者: 李敏杰 熊亚
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红心火龙果 柚子 复合醋 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 134-139
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 5554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.06.030

摘要

以红心火龙果和柚子为原料,以醋酸产量为指标,在单因素试验的基础上利用Box-Benhnken设计响应面试验,优化了红心火龙果柚子复合醋的发酵工艺.试验结果表明:红心火龙果柚子复合果醋发酵的最佳工艺条件为初始酒精度7.24％、发酵温度35.48℃、果醋菌接种量572.4 mg/L,此条件下醋酸的理论产率最大,为0.94 mol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊亚	攀枝花学院生物与化学工程学院	41	116	6.0	8.0
3	李敏杰	攀枝花学院生物与化学工程学院	37	119	6.0	9.0