红曲桑葚酒的酿造技术

• 作者: 王超萍 蒋锡龙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 桑葚酒 红曲霉 酵母 液态发酵
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

试验以桑葚果实为主要原料,经红曲霉和酵母混合液态发酵,通过单因素试验和正交试验优化红曲桑葚酒的生产工艺条件,其最佳工艺为:发酵温度18℃,发酵pH 3.6,红曲霉接种量8％,酵母菌接种量10％.此工艺条件下,桑葚酒的酒精度为12.9％vol,红棕色,酒体透亮,风格典雅,口感细腻,果香浓郁,具有很好的保健功能.