短波紫外线照射对鲜切黄瓜片品质的影响

• 作者: 张敏 王丹 赵晓燕 赵煜炜 赵磊 马越
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黄瓜 鲜切 短波紫外 总酚 菌落总数 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 205-209
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

探索短波紫外照射(UV-C)不同处理时间对鲜切黄瓜片品质的影响.黄瓜鲜切成片并用包装袋包封,UV-C分别辐照0,10,20,30,60和90 min后,4℃下贮藏,分别测量第0,第1,第2,第4和第6天鲜切黄瓜片的总酚、硬度、脆度、颜色、叶绿素、菌落总数的变化.采用主成分分析对所测定的指标进行综合分析.结果 表明,经过短波紫外辐照的鲜切黄瓜片菌落总数减小,且辐照时间越长菌落总数越少,60和90 min辐照处理较对照组货架期延长了2d,辐照处理还增加鲜切黄瓜总酚含量.主成分分析的综合品质分析结果为:辐照60 min＞30 min＞对照＞其他处理组,鲜切黄瓜片经短波紫外照射60 min (18 kJ/m2)后可延长货架期约2d,对其综合品质的保存最好,过高和过低的辐照剂量的综合品质都低于辐照60 min.