太原市市售蔬菜贮藏过程中亚硝酸盐含量变化及食用安全评价

• 作者: 任晓莉 任栋兰 张岚 曲慧静 杜奇 胡伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蔬菜 贮藏 亚硝酸盐 食用安全评价
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 193-195
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以绿叶菜类(生菜、油麦菜、芹菜)、根茎类(胡萝卜、土豆、莲藕)和瓜果类(黄瓜、西红柿、茄子)9种太原市市售蔬菜为研究对象,研究了亚硝酸盐含量在蔬菜贮藏过程中的影响及食用安全性评价.研究结果表明,在室温和冷藏两种贮藏条件下,在6d的贮藏期内,亚硝酸盐含量均低于4mg·kg-1,在食用安全范围内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任晓莉	太原工业学院环境与安全工程系	30	147	7.0	11.0
2	张岚	太原工业学院环境与安全工程系	1	0	0.0	0.0
3	任栋兰	太原工业学院环境与安全工程系	1	0	0.0	0.0
4	曲慧静	太原工业学院环境与安全工程系	1	0	0.0	0.0
5	杜奇	太原工业学院环境与安全工程系	1	0	0.0	0.0
6	胡伟	太原工业学院环境与安全工程系	1	0	0.0	0.0