苦水玫瑰冬枣酒发酵工艺的研究

• 作者: 何坤颖 刘兆墉 刘磊 马晶军 魏月
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 苦水玫瑰 冬枣 果酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 页码范围: 207-211
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.09.040

摘要

该研究以苦水玫瑰和冬枣为原料制备了一种果酒.通过单因素试验研究了酵母接种量、蔗糖用量、苦水玫瑰用量和发酵时间等因素对果酒酒精度和感官评分的影响.依据单因素试验结果,设计4因素3水平正交试验,进一步确定最优发酵工艺.结果表明,最佳工艺条件为酵母接种量0.05‰,蔗糖用量200 g/L,苦水玫瑰用量25 g/L,发酵时间96 h.在此优化条件下,果酒酒精度为10.6％vol,感官评分为91分.最佳澄清剂为壳聚糖0.2 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晶军	河北农业大学理工学院	83	343	10.0	14.0
2	魏月	河北农业大学理工学院	23	31	3.0	5.0
3	刘磊	河北农业大学理工学院	9	39	4.0	6.0
4	刘兆墉	河北农业大学理工学院	4	1	1.0	1.0
5	何坤颖	河北农业大学理工学院	1	0	0.0	0.0