低GI高膳食纤维谷物复合营养粉工艺

• 作者: 刘静雪 姜丽冬 曾英男 李凤林 谢天 高婷婷
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 莜麦 荞麦 糯米 菊芋 膳食纤维 营养粉
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 149-153
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以挤出改性玉米粉为基准原料,添加低GI谷物粉—莜麦改性粉、糯米改性粉、荞麦改性粉、菊芋改性粉研制低GI高膳食纤维谷物复合营养粉,采用单因素和响应面试验优化其最佳工艺参数.结果 表明:当莜麦改性粉添加量13.32％、荞麦改性粉添加量5.27％、糯米改性粉添加量11.54％、菊芋改性粉添加量5.99％时,复合营养粉感官评分最高,为95.32分.影响营养粉感官评分因素由大到小依次为莜麦改性粉添加量＞荞麦改性粉添加量＞糯米改性粉添加量＞菊芋改性粉添加量.研究实现谷物资源的同煮共熟,利用玉米、莜麦、荞麦、菊芋具有低GI高膳食纤维的特性,开发出一款适合糖尿病人食用的谷物复合营养粉.