植物精油对冷鲜鸡的保鲜效果

• 作者: 潘小军 高阳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 冷鲜鸡肉 植物精油 保鲜期
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 167-172
• 页数: 6页
• 字数: 4769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022868

摘要

为延长鸡肉的保鲜期,采用不同植物精油复合处理(处理组B:0.1％ 丁香精油+0.1％ 牛至精油+0.05％桂皮精油;处理组C:0.2％百里香精油+0.1％丁香精油+0.1％迷迭香精油+0.2％甘草;处理组D:0.2％八角精油+0.1％乌梅精油+0.05％高良姜精油)新鲜鸡肉,并采用清水处理作为对照组,通过测定冷藏期间鸡肉品质指标,探讨不同植物精油协同处理对冷鲜鸡肉品质的影响.结果表明:在冷藏期间冷鲜鸡肉的失重率、微生物数量(包括菌落总数、大肠菌群、乳酸菌和假单胞菌)、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量和pH值逐渐升高,感官品质逐渐下降.采用植物精油复合处理能够有效延缓冷鲜鸡肉的失重率、TVB-N含量和pH值的升高,抑制大肠菌群、乳酸菌和假单胞菌等致腐菌的生长,其中处理组B(0.1％丁香精油+0.1％牛至精油+0.05％桂皮精油)的效果最佳,能有效延缓冷鲜鸡肉品质的下降,延长其保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘小军	宜春学院生命科学与资源环境学院	2	0	0.0	0.0
2	高阳	宜春学院生命科学与资源环境学院	1	0	0.0	0.0