氯化钙处理对鲜切生姜保鲜的影响

• 作者: 吕静祎 孙建华 李灿婴 白琳 葛永红 路研文
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 氯化钙 鲜切 生姜 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.04.006

摘要

以生姜为试材,研究1％和2％氯化钙(Calcium chloride,CaCl2)处理对鲜切生姜低温(12±0.2℃)贮藏过程中保鲜的影响.结果表明:与对照相比,不同浓度CaCl2处理均能延缓鲜切姜片含水量、硬度及可滴定酸(TA)含量的降低,抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量和纤维素含量的上升,有效减缓维生素C(vitamin C,VC)含量、总酚含量及姜辣素含量的降低,抑制?E*值的升高,同时降低多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性.结论:CaCl2处理延缓了鲜切生姜的成熟衰老进程,保持了其贮藏品质,其中2％CaCl2处理效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙建华		22	159	8.0	12.0
2	李灿婴		22	78	6.0	8.0
3	葛永红		32	107	7.0	9.0
4	白琳		3	1	1.0	1.0
5	吕静祎		2	0	0.0	0.0
6	路研文		1	0	0.0	0.0