蓝圆鲹多肽亚铁螯合物制备及其抗氧化性

• 作者: 何少贵 傅奇 杨燊 林慧霞 肖玉娟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蓝圆鲹 亚铁离子 凝胶层析 螯合 自由基
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

利用木瓜蛋白酶水解蓝圆鲹蛋白制得多肽,研究pH、温度和时间等因素对多肽与亚铁离子螯合反应的影响;以自由基清除率为指标,研究不同分子量多肽与亚铁离子螯合物的抗氧化作用.结果 表明,最佳螯合条件为:pH6,温度25℃,时间10 min,螯合率达到95.6％;抗氧化试验表明,多肽分子量在1 570～4 100 Da和170～1 230 Da范围内,亚铁离子螯合物具有较强的抗氧化作用,对羟基自由基(·OH)、超氧自由基(O2-·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)自由基最大清除率分别为50.41％,40.35％和55.46％.