刺梨蜂蜜果酒酿造工艺优化

• 作者: 李晓波 母应春 王涵钰 苏伟 赵驰 郑璞 陈仁远
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 蜂蜜 果酒 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 31-38
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.06-005

摘要

本研究以刺梨原汁为原料,蜂蜜稀释液为微生物碳源,Box-Behnken试验优化刺梨蜂蜜果酒酿造工艺条件.结果表明,刺梨蜂蜜果酒发酵的最佳工艺条件为:发酵时间6 d、初始糖度24°Bx、酵母接种量0.6％、发酵温度28℃.此发酵工艺制得的刺梨蜂蜜果酒黄酮含量为115.650±0.14 mg/100 g,总酚含量为4.573±0.04 mg/mL,乙醇体积分数为11.2±0.10％vol,糖度为8.7±0.08°Bx,感官评分为91±1.26,pH值为4.40±0.21.本研究结果为优化刺梨酒加工工艺提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏伟		82	232	8.0	11.0
2	母应春		74	198	8.0	10.0
3	赵驰		4	0	0.0	0.0
4	郑璞		4	0	0.0	0.0
5	王涵钰		2	0	0.0	0.0
6	陈仁远		1	0	0.0	0.0
7	李晓波		1	0	0.0	0.0