高温敏感型酵母的选育及其自溶物研究

• 作者: 刘春凤 张明芳 李崎 王金晶 郑飞云 钮成拓
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酵母自溶物 高温敏感型突变菌 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 字数: 4612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022124

摘要

为促进酵母自溶,提高酵母自溶物活性物质含量和抗氧化活性,以啤酒酵母、面包酵母和葡萄酒酵母为出发菌株,进行常温等离子诱变,通过5-溴-4-氯-3-吲哚基-磷酸盐平板筛选,获得了3株高温敏感型突变菌P-510、A-14和D-12.突变菌对高温敏感,在37℃下具有较好的自溶能力,自溶物中β-葡聚糖含量增加,且抗氧化活性提高.该研究筛选得到的高温敏感型酵母具有功能性食品的应用前景.