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摘要:
研究乳酸链球菌素、魔芋精粉、茶多酚、壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶等天然保鲜剂对旱地番茄保鲜效果的影响,探讨旱地番茄的感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物含量、呼吸强度、VC含量、总抗氧化能力等在贮藏过程中生理生化指标的变化.结果 表明,与对照组相比,各处理组均不同程度延长了贮藏期.壳聚糖和茶多酚复合处理的旱地番茄,在常温下贮藏15 d后,感官效果最好,呼吸强度显著低于其他组,果实腐烂指数为0.300,失重率为5.60%,硬度降低65.6%,可溶性固形物含量为5.9%,VC含量为12.69 mg/100 g,保鲜效果最佳.
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文献信息
篇名 几种天然保鲜剂对旱地番茄的保鲜效果
来源期刊 食品工业 学科
关键词 旱地番茄 保鲜 涂膜 天然保鲜剂
年,卷(期) 2020,(3) 所属期刊栏目 研究探讨
研究方向 页码范围 164-169
页数 6页 分类号
字数 语种 中文
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旱地番茄
保鲜
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天然保鲜剂
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期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
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