几种天然保鲜剂对旱地番茄的保鲜效果

• 作者: 冯娟 卢智 朱俊玲 牛丽艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 旱地番茄 保鲜 涂膜 天然保鲜剂
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 164-169
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

研究乳酸链球菌素、魔芋精粉、茶多酚、壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶等天然保鲜剂对旱地番茄保鲜效果的影响,探讨旱地番茄的感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物含量、呼吸强度、VC含量、总抗氧化能力等在贮藏过程中生理生化指标的变化.结果 表明,与对照组相比,各处理组均不同程度延长了贮藏期.壳聚糖和茶多酚复合处理的旱地番茄,在常温下贮藏15 d后,感官效果最好,呼吸强度显著低于其他组,果实腐烂指数为0.300,失重率为5.60％,硬度降低65.6％,可溶性固形物含量为5.9％,VC含量为12.69 mg/100 g,保鲜效果最佳.