香蕉咖啡酸奶加工工艺

• 作者: 梁华 焦昆鹏 袁云霞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香蕉 咖啡 复合酸奶 加工工艺 营养
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137-141
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以香蕉、咖啡、全脂乳粉为主要原料,加入乳酸菌进行发酵制备复合酸奶.以感官评分为指标,考察香蕉汁添加量、咖啡添加量、复原乳奶粉和水的比例、发酵剂添加量、发酵时间等因素对香蕉咖啡酸奶感官评分的影响,从而确定各因素的最佳添加量;在此基础上进行正交试验优化香蕉咖啡酸奶加工工艺.结果 表明,香蕉咖啡酸奶的最佳工艺参数为:香蕉汁添加量15％,咖啡添加量0.4％,复原乳奶粉和水比例1∶8,白砂糖添加量9％,发酵剂添加量10％,发酵时间8h.研制出的产品组织状态细腻、酸甜适宜、口感舒适,同时具有香蕉和咖啡风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁华	河南科技大学食品与生物工程学院	21	267	9.0	16.0
2	袁云霞	河南科技大学食品与生物工程学院	12	2	1.0	1.0
3	焦昆鹏	河南科技大学食品与生物工程学院	8	28	2.0	5.0