降度贮存基础酒对勾调低度浓香型白酒质量的影响研究

• 作者: 代宇 代小雪 代汉聪 周军 张宿义 蔡亮 赵小波 邵燕
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 不同酒度 贮存 低度白酒勾调 感官品评
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020114

摘要

选取不同酒度、不同贮存期的浓香型基础酒用于低度白酒的勾调,通过定期的风味成分含量分析和专业品酒师的感官品评,得出了不同酒度贮存的基础酒对低度白酒勾调质量的影响.该实验结果表明,使用降度至42％vol～48％vol贮存12个月的基础酒勾调的38％vol浓香型白酒,其感官品评综合得分最高,并且降度后贮存有助于加速水解反应,使酸类物质增加,达到反应平衡从而使低度白酒酒体醇厚、回味悠长,低而不淡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宿义		106	566	12.0	17.0
2	周军		16	78	4.0	8.0
3	代小雪		7	17	2.0	4.0
4	代宇		4	6	1.0	2.0
5	代汉聪		6	9	2.0	3.0
6	邵燕		2	0	0.0	0.0
7	赵小波		1	0	0.0	0.0
8	蔡亮		2	0	0.0	0.0