发酵红树莓汁乳酸菌的筛选及抗氧化活性研究

• 作者: 冯凤琴 王惠 赵国群
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓汁 发酵 乳酸菌 筛选 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.05.020

摘要

从抗氧化活性、胃肠道环境耐受性、抑菌性能及菌体生长能力四个方面选出优良乳酸菌株,并对菌株发酵红树莓(Rubus idaeus L.)汁进行研究.结果 表明,从12株乳酸菌中筛选出了1株优良副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei) YJ1,菌株YJ1发酵红树莓汁中总黄酮和总酚含量分别增加了23.00％、18.58％,与未发酵的红树莓原汁相比,发酵后的红树莓汁体外抗氧化活性极显著提高(P＜0.01),其DPPH和羟基自由基清除能力分别提高了22.92％、15.63％;2,2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)法测定的总抗氧化能力分别增加了36.31％、39.48％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国群	河北科技大学生物科学与工程学院	56	505	11.0	20.0
2	冯凤琴	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	689	15.0	22.0
3	王惠	河北科技大学生物科学与工程学院	3	11	2.0	3.0