茶树菇膳食纤维的提取工艺优化

• 作者: 刘学成 李永生 王文亮 贾凤娟 黄泽天
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树菇 膳食纤维 提取工艺 响应面法 理化性质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 183-188
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.05.035

摘要

以茶树菇(Agrocybe aegerita)为原料,采用超声辅助酶的方法提取膳食纤维(DF).在单因素试验的基础上,选取料液比、α-淀粉酶用量、蛋白酶用量、超声功率4个因素为响应变量,以茶树菇膳食纤维得率为响应值,利用Box-Behnken试验设计建立数学模型进行响应面分析.结果 表明,超声辅助酶提取的膳食纤维最佳工艺条件为料液比1∶29 (g∶mL),α-淀粉酶用量1.5％,蛋白酶用量1.2％,超声功率150W.在此优化条件下,膳食纤维得率为37.70％,与预测值接近,比相同的条件下超声波水提取膳食纤维得率的结果高出5.4％.并对其理化性质指标进行测定,测得其持水力为5.4 g/g,膨胀力为2.7 mL/g,持油力为3.7 g/g.