亚麻籽仁饮料原浆制备条件筛选及优化

• 作者: 区锡敏 叶军 吴峰党 娄华 王磊 黄桂东
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 亚麻籽仁 饮料 工艺 响应面优化 蛋白提取率
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

亚麻籽仁营养丰富,但其深度开发仍有较大空间.鉴此,试验以脱皮亚麻籽仁为原料,制备亚麻籽仁饮料原浆,以期为丰富亚麻籽产品种类提供科学依据.以亚麻籽仁蛋白提取率为指标,研究了打浆时间、料液比、打浆温度、浸泡时间和小苏打浸泡用量对亚麻籽仁饮料原浆的影响,利用Plackett-Burman及Box-Behnken设计筛选和优化亚麻籽仁饮料原浆制备工艺因素,获得亚麻籽仁饮料原浆最佳制备工艺条件:打浆温度60℃、打浆时间26 min、料液比1∶10 g/mL.制备的亚麻籽仁饮料原浆蛋白含量为1.53±0.07 g/100 mL,提取率为70.6％±0.35％.