响应面法优化红曲霉高产酯化酶发酵工艺

• 作者: 张丽 甄晓君 畅盼盼 荆旭 蔡逸安 贾丽艳 郭晋田 韩英
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 酯化力 响应面法 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.02.013

摘要

以从新鲜酒醅中分离出来的红曲霉Hm为研究对象,酯化力为评价指标,通过单因素试验、Plackett-Burman试验、Box-Benhnken试验优化红曲霉高产酯化酶发酵工艺.结果 表明,最佳工艺条件为发酵时间7d、发酵温度30℃、接种量10％、初始pH值6.0、水分含量60％.在此优化条件下,酯化力可达(14.75±0.08) U/g.该研究结果为红曲霉Hm后期推广应用于白酒、食醋及其他传统酿造产品生产中,提升产品酯含量,奠定了理论和应用基础.