真空预冷终温和补水率对菠菜采后贮藏品质影响

• 作者: 张洁 王志东 解新方
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 菠菜 真空预冷 预冷终温 补水率
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 166-169
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为研究真空预冷条件对叶菜采后保鲜效果的影响,选择菠菜为试材,考察在贮藏温度4℃,预冷终温为0℃和4℃,补水率分别为0％,1％和2％(w/w)不同真空预冷条件下,菠菜的失重率、营养品质(叶绿素、维生素C、可溶性固形物含量)及感官品质(色泽、形态、质地)在贮藏期的变化规律.结果 表明,经真空预冷终温4℃处理的保鲜效果优于对照组,能更有效降低菠菜失重率,保持其感官品质.真空预冷处理以预冷终温4℃,补水率2％条件下贮藏保鲜效果最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志东	中国农业科学院农产品加工研究所	42	355	11.0	17.0
2	张洁	中国农业科学院农产品加工研究所	32	84	6.0	8.0
3	解新方	中国农业科学院农产品加工研究所	8	25	2.0	5.0