耐酸耐胆盐益生菌的筛选及其益生特性研究

• 作者: 刘之园 贾俊霞 姜昊蔚 李志芸 郭静 刘志坤 高秀珍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 益生菌 耐酸 耐胆盐 筛选 鉴定 益生特性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 103-108
• 页数: 6页
• 分类号: Q939.97
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.020

摘要

为了筛选优良果蔬发酵用益生菌,从益生菌剂及土法发酵的酵素液体中分离并鉴定了9株益生菌,并对其耐酸、耐胆盐能力进行分析.经初筛选出4株性能优良的益生菌株,并对它们进行了产酶、产酸、自由基清除等益生特性的研究.结果表明:9株益生菌均具有一定的耐酸耐胆盐能力,其中菌株B1的耐酸能力最强,在pH为1.0条件下的存活率为(93.69±2.25)％;菌株B8的耐胆盐能力最强,在胆盐浓度1.5％的条件下的存活率为(81.74±1.52)％.综合耐酸耐胆盐能力及益生性能,最终获得了具有产淀粉酶、DPPH自由基清除(91.46％)及产酸(13.14 g/L)能力的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei) B6,可作为优良菌株进行研究与开发.