低度艾草酒研制

• 作者: 侯茂 杨浩 郑茜 游玲
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 艾草酒 低度 浓香型白酒 减压蒸馏
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 199-202
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.038

摘要

该研究采用浓香型白酒原酒为主要原料研发低度艾草酒.浓香型白酒原酒在80℃、-65kPa条件下减压蒸馏,去除蒸馏釜中残液并收集中段馏出液.与原酒相比,中段馏出液中的乙醛、甲醇分别降低了32％、77％,酯类物质总含量提升89％,酒精度从67％vol提高至85％vol,以此为基酒浸渍艾草新鲜茎叶,并对浸渍条件进行优化.结果表明低度艾草酒的生产工艺为料液比5∶100(g∶mL),在20?25℃条件下浸渍新鲜艾草茎叶5 d,无菌纱布过滤,添加纯净水降度至30％vol.经检测,该低度艾草酒含有相对含量为0.33％的石竹烯、0.40％的桉叶油醇、0.09％的天然樟脑、0.06％的4-萜烯醇、0.06％的2-茨醇、0.02％的马鞭草醚等活性成分,且常温储存3个月外观及风味仍保持稳定.该研究结果为以浓香型白酒为基酒生产特色露酒提供了新的途径.