马铃薯复合酒曲发酵酒的研究进展

• 作者: 刘媛 宋鹏飞 张佳笑 王健 袁兴茂 高清海
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 马铃薯 复合酒曲 发酵酒 营养成分 生理功能
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 257-261
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

马铃薯是我国重要的粮食作物,其营养价值丰富;酒曲,是酿造工艺中起到糖化、发酵作用的关键物质.以马铃薯为原料,复合酒曲为作用菌,经液化、糖化、发酵酿制而成的马铃薯发酵酒会改进单一酒曲口感平淡、单调特点.随着马铃薯主食化的推进,并为弘扬我国传统酒文化,分别对马铃薯的营养成分、酒曲发酵酒的生理功能进行系统性的阐述,为今后马铃薯发酵酒的生产工艺提供一定的参考.