基于双包被技术的对光稳定性姜黄素乳液制备

• 作者: 敬思群 李海霞 谭少聪 邱梦辉 钟俊锋 黄德金
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 双包被姜黄素 光稳定性 壁材选择 动态高压微射流
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术、
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

利用动态高压微射流技术-双包被技术联用来提高姜黄素对光稳定性,同时制得双包被姜黄素乳液.以吸光度为考察指标,分析了抗氧化剂(植酸、PG、TBHQ)、稳定剂(墨鱼汁、EDTA、石斛汁、柠檬酸)对姜黄素光稳定性的影响;制备姜黄素乳液的水相时,以包埋率为指标,考察了乳清蛋白、OSA变性淀粉、(OSA变性淀粉+乳清蛋白)试验组对包埋效果的影响,确定了合适的单包被壁材;从包埋率、离心沉降率、光稳定性、显微拍照四个方面综合评价双包被对姜黄素光稳定性作用效果,同时确定了动态高压微射流技术均质的最适压力.结果 表明,加入抗氧化剂0.1％植酸、稳定剂0.1％柠檬酸溶液可显著增强姜黄素对光的稳定性,且不受介质pH影响;以乳清蛋白为壁材的包埋率较高(71.70％);双包被姜黄素乳液的最佳制备工艺:以乳清蛋白为壁材、经60 MPa动态高压微射流均质制备单包被姜黄素,再以多孔淀粉和β-环糊精作为壁材(壁材比1∶1),芯壁比10∶1,在50℃温度下经高速分散机乳化(20 000 r/min,4min).双包被效果优于单包被,双包被技术在提高姜黄素对光稳定性的同时,贮藏稳定性显著提高.