响应面法优化火龙果皮蛇果皮复合酸奶的工艺

• 作者: 吴淑清 杨柳 江宇峰 洪豆 王顺余 贾磊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 火龙果皮 蛇果皮 复合酸奶 响应面 工艺条件
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以火龙果皮、蛇果皮为原料,经原料处理、均质、杀菌、接种、发酵等工艺,通过单因素试验和响应面试验优化,确定火龙果皮蛇果皮复合酸奶的制备工艺.结果 表明,最佳配方为火龙果皮浆添加量8％,蛇果皮浆添加量8％,白砂糖添加量8％,复合菌种添加量0.2％,复合稳定剂添加量0.09％,发酵时间7h.在此最佳配方条件下,可制出组织状态良好、香气协调的火龙果皮蛇果皮复合酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴淑清		49	117	6.0	9.0
2	杨柳		14	10	2.0	2.0
3	洪豆		8	0	0.0	0.0
4	江宇峰		8	0	0.0	0.0
5	王顺余		3	0	0.0	0.0
6	贾磊		1	0	0.0	0.0