热风干燥温度对大果山楂干燥产品品质的影响

• 作者: 任爱清 吴燕 段振华 蒙娟 郭婷 陈益能
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 干燥温度 热风干燥 大果山楂 品质
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 184-188
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为探究干燥温度对大果山楂热风干燥产品品质的影响,试验比较了不同热风干燥温度对山楂热风干燥产品硬度、色差、褐变度、复水比、表观密度、维生素C和总酸含量的影响.结果 表明:干燥温度与硬度、黄度、干燥时间呈显著相关性(p＜0.05),与褐变度、红度、色差呈极显著正相关性(p＜0.01),与亮度呈极显著负相关性(p＜0.01);随着热风干燥温度的增加,干燥时间逐渐缩短,65℃时干燥大果山楂效率较高,且制得的干燥产品维生素C和总酸保存率最高,硬度、表观密度均较低,口感和色泽均较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭婷		15	129	6.0	11.0
2	陈益能		12	55	4.0	7.0
3	吴燕		2	0	0.0	0.0
4	段振华		1	0	0.0	0.0
5	任爱清		1	0	0.0	0.0
6	蒙娟		1	0	0.0	0.0