基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
通过特定的加工流程把液态油脂加工成固体脂肪时往往会产生反式脂肪酸,这类脂肪酸对人体健康有着极大的危害,然而这类固体脂肪目前被广泛应用于人造奶油、烘焙食品、肉制品以及巧克力制品中,因此降低固体脂肪中的有害脂肪酸或寻找替代物成为当前的研究热点,油脂凝胶应运而生.介绍了油脂凝胶的分类及研究进展,并系统阐述了国内外研究中将油脂凝胶替代人造奶油,添加到焙烤食品、乳制品以及肉制品等食品中的应用,最终降低了反式脂肪酸给人体带来的危害,提高了食品的安全性.同时,指出了目前油脂凝胶在食品中应用的局限性.
推荐文章
乙基纤维素油凝胶及其在食品中应用的研究进展
乙基纤维素
油凝胶
制备
机理
影响因素
应用
核磁共振技术在食用油脂分析中的应用研究进展
核磁共振
食用油脂
煎炸油
掺伪分析
含油量测定
绿茶在食品保藏中的应用研究进展
绿茶
茶多酚
茶多糖
食品保藏
应用
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 油脂凝胶在食品中的应用研究进展
来源期刊 食品工业 学科
关键词 油脂凝胶 反式脂肪酸 固体脂肪
年,卷(期) 2020,(12) 所属期刊栏目 专题论述
研究方向 页码范围 280-283
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (67)
共引文献  (15)
参考文献  (20)
节点文献
引证文献  (0)
同被引文献  (0)
二级引证文献  (0)
1959(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1981(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1991(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1997(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1999(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2000(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2003(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2004(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2005(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2007(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2009(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2010(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2011(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2012(8)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(5)
2013(7)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(4)
2014(8)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(8)
2015(10)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(9)
2016(7)
  • 参考文献(4)
  • 二级参考文献(3)
2017(9)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(7)
2018(8)
  • 参考文献(4)
  • 二级参考文献(4)
2019(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2020(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
油脂凝胶
反式脂肪酸
固体脂肪
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
出版文献量(篇)
9989
总下载数(次)
52
论文1v1指导