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食品指南
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本刊以传播食品安全和食品科学，交流食品营养和食品文化为办刊宗旨，融科学性、权威性、知识性、实用性于一体，以“科学、求真、公正、实用”为编辑原则，帮助中国的小康家庭拨乱反正认清伪科学的危害，树立科学、健康的饮食和营养观念，提高中国小康家庭的生活质量和生命质量。
主办单位：
中国检验检疫科学研究院
ISSN：
1674-5353
CN：
11-5793/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100123
地址：
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1. 实用资讯刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 现在很多人抗拒油炸食品．认为不健康．要少吃，但是谁能抗拒好吃的油炸馒头片呢7它的口感的确很诱人。这里介绍一个油炸馒头的方法．用油少，再用一点小窍门．油炸也可以健康。可以先准备一碗凉水．馒头切...
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2. 哪来这么多柴鸡蛋？刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 作为人们日常最离不开的营养食物之一，市场上营养鸡蛋概念如雨后春笋，令人眼花缭乱．应接不暇．什么初生蛋、生态蛋、绿色蛋……．最新的还有虫子鸡蛋。但柴鸡蛋或曰山鸡蛋、笨鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋仍是人...
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刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 中国之声《央广新闻》的一篇报道引起社会震动，并引发各地监管机关纷纷进行监察和自查。这则新闻说，在古城西安，用硫磺熏姜已成行业“潜规则”．经硫磺熏蒸“妆扮”的生姜占到整个西安市场生姜销量的6成...
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4. 中年健康饮食原则刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 《食品指南》：中年人的饮食健康问题是目前礼会关注的一大问题。很多与饮食相关的疾病如糖尿病、脂肪肝等出现年轻化趋势。饮食对中年人的健康柯多大影响？贾健斌：遗传是影响人体健康的一大因素，但后天的...
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刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 有报道说．台湾艺人蔡依林曾经曝光自己的减肥营养餐，完全拒绝油、糖和盐。女生最喜欢的蛋糕、薯条、冰激凌．对她来说犹如毒虫蛇蚁，碰都不碰。偶尔吃一块不带油的干煎牛排，都认为是大罪过!为保持身材，...
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6. 黑豆食用5迷思刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 现任很多人推崇吃黑豆，因为黑豆营养价值很高，其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、B族维生素等营养素，以及异黄酮．花青素等抗氧化成分，具有抑制胆固醇吸收、防止便秘、控制血糖，缓解妇女更年期...
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7. 食物聚热抵御寒流刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 每当人们进食和消化，体温就上升。这一过程被称为摄食产热作用（简称DIT）。有些食物比其它食物更能刺激产热。有些食物富含产热营养素，可提高机体对低温的耐受力，天生具有御寒保暖的作用。这类产热营...
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8. 如何选择餐桌饮品刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 早餐喝豆浆是众多国人长期养成的生活习惯．豆浆不但含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、B2和烟酸．还合有铁、钙等矿物质，其所含的钙比乳类还高．非常适合于老年人。豆浆如果喝得对，就是四季皆宜、...
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9. 冬季食补看“红楼”刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 新版《红楼梦》热播又使红楼美食、红楼养生成为人们津津乐道的话题。在这部巨著中，生于钟鸣鼎食之家的曹雪芹用大量篇幅描述饮食活动，而且这些饮食都是和食养、食疗、食补分不开，如今仍有借鉴意义。寒冬...
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10. 补血饮食不要步入误区刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 据介绍．贫血只是医学临床上的一种症状．是指人体外周血细胞的减少．低于正常的下限。临床上因为血容量的减少不好测量，所以一般用血红蛋白浓度测量．男性低于120克／升．女性非妊娠期间低于110克／...
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11. 不适合宝宝吃的5大水果刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 新鲜香甜的水果是宝宝们饮食中不可或缺的食物，但并非所有的水果都适合宝宝吃。由于宝宝身体机能还很脆弱，因此一些含刺激元素的水果很有可能对宝宝造成伤害。
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12. 家庭如何预防食物中毒刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 食物中毒虽然全年都可发生．但夏秋季是食物中毒的高发期，因此这两个季节预防食物中毒显得格外重要。不同的食物中毒．其防治原则不同，其中，家庭预防细菌性食物中毒的两大原则是：
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13. 中国宴席的学问刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 在中国，一个人吃请或请吃的活跃程度，往往与这个人的社会地位，活动能量成正比，一个人如果一年到头都难得有一次被请吃或请大吃之类的活动，生活一定寡淡无味。换句话说，这是一个不受社会欢迎，与社会习...
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14. “半糖主义”的甜蜜食刻刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 半糖主义代表的是一种健康的生活态度，太苦的日子使人沮丧失望，非我们所愿；过甜的日子容易让人不识甜为何物．不懂珍惜．也许生命的最佳状态就是不回避烦恼与苦难．并学会给自己的日子加半勺糖，在若有若...
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15. 聪明提味调料应该这样用刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 味精是一种增鲜味的调料．炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价值．但它能增加食品的鲜味．引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具...
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16. 饮茶如何配茶点刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 伴随饮茶之风兴起的是茶点。就好像饮酒必有佐酒之物．饮茶也必须佐以点心．这种风气在唐朝就已形成。史料记载唐代佐茶点心极丰富．一些现在想不到能与茶结缘的食物都成为了唐人的佐茶点心，比如粽子、馄饨...
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17. 餐桌“新贵”——虫草花刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 蛹虫草又称北冬虫夏草，是虫草属的模式种．与冬虫夏草同属真菌，子实体即冬虫夏草中的“草”。蛹虫草子实体必须在完全无菌条件下接种培养．洁净、卫生、灭菌安全。虫草花最大的特点是外观上没有了虫体．而...
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18. 豆沙辫子面包刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 原料 ：高筋面粉150克，低筋面粉150克．细砂糖50克，盐2克，奶粉20克．干酵母1／2茶匙（3克），鸡蛋1个（约30克左右）．水150克，黄油30克。
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19. 香蕉巧克力蛋糕刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 原料：黄油60克．细砂糖60克．鸡蛋1个，低筋面粉120克，泡打粉1／2茶匙（3克），小苏打1／4茶匙（1克）．中等大小香蕉1根（带皮约180克左右），牛奶40克，黑巧克力70克．淡奶油50...
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20. 照烧鸡腿饭刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 原料：鸡上腿肉1块，菜花、西兰花适量．米饭适量（根据个人饭量而定）。调料：腌肉（酱油1小匙、大蒜粉1／4小匙、料酒1／4小匙、糖1／2小匙、葱段3—4段、姜片3—4片、黑胡椒碎少许）．照烧汁...
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21. 秋葵炒虾仁刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄．原产于非洲．20世纪初由印度引入我国逐渐栽种。由于秋葵中富含锌和硒等微量元素．能增强人体防癌抗癌能力，加上含有丰富的维生素c和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作...
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22. 科学·文化刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 维生素D或有助冬季预防感冒 根据芬兰一项研究显示，如果你不能吸收充分的阳光．每天补充一片维生素D将有助于预防感冒。芬兰坦佩雷大学的Ilkka Laaksi博士称：”过去一些研究发现，血液中维...
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23. 辣椒4个为什么刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 从颜色上讲，辣椒辣的程度与辣椒的颜色有一定关系．一般红色辣椒要比绿色辣．绿色则比紫色、黄色、黑色辣椒辣．这是因为辣椒在成熟时都变成红色，辣味最强．黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。1912年，美国...
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24. “改造”主食刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 中餐的习惯是每餐均有多少不等的主食，即谷类食物（也称粮食）．或粥或饭，或米或面。谷类称为“主食”，而肉、蛋、鱼和大豆制品则称为“副食”。主食多．副食少，这个结构有利于膳食平衡。不过，因为人们...
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25. 为“浸出油”说句公道话刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 传统上，植物油是“榨”出来的。所以，当消费者听说有的油是用“有毒”的化学试剂“浸出”，本能感觉就是”这玩意儿肯定不安全”。最近某茶油的浸出品种被曝“致癌物“超标．更让公众对这种“非传统”工艺...
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26. 在太阳岛吃大锅鱼刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 出生在上世纪70年代以前的人都会唱一首歌《太阳岛上》：“明媚的夏日里天空多么晴朗．美丽的太阳岛多么令人神往……”。当时，这首歌在全国各地广为传唱。和很多人一样．我是多么神往美丽的太阳岛啊。但...
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27. 历史咸淡与中国盐文化刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 食盐对于现代人而言，它是一种极其普通的调味出。而在古代，食盐是一种特殊的商品，围绕食盐而发动的大小战争数不胜数。人类是从什么时候开始主动吃盐的呢？近年来，某些古人类学家通过对人体遗传基因的研...
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28. 专家答疑刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 问：我父亲有多年的胃溃疡病史，听说胃溃疡患者可以早上空腹喝牛奶辅助治疗，请问有无科学依据？答：胃溃疡是胃黏膜发生了损伤而引起的病变，治疗胃溃疡首先要去除病因．例如有幽门螺旋杆菌．要首先消除它...
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29. 白肉就一定比红肉好吗？刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 在营养健康专家的倡导下，如今越来越多的人知道吃白肉比吃红肉好。但什么是白肉，什么是红肉？很多人都不能真正搞清楚。他们认为，看上去呈红色的，就是红肉；看上去呈白色的，就是白肉。但三文鱼的肉看上...
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30. 王八沉浮记刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 王八挺好吃的，炖汤清蒸，鲜香滑嫩，还滋补身体。按理说这样的食物，应该被饕餮客追捧，但很奇怪，螃蟹卖得出价，王八却卖不出。王八的名字很多，比如甲鱼、团鱼、水鱼，都是因为外形习性起的，好理解。“...
食品指南基本信息
| 刊名 | 食品指南 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国检验检疫科学研究院 | 主管单位 | 国家质量监督检验检疫总局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1674-5353 | CN | 11-5793/TS |
| 邮编 | 100123 | 电子邮箱 | zhinanzazhi@caiq.org.cn |
| 电话 | 010-848318 | 网址 | |
| 地址 | 北京市朝阳区高碑店北路甲3号 |
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